低酸性罐頭 | 罐頭醃製食品

本標準所稱低酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後，PH值高於四點六並包裝於密封容器，且於包裝前或包裝後施行加熱殺菌處理保存者。

(二) 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六. ，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或. 包裝後施行商業滅菌處理保存者。

2020年2月17日 — 「酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及(或)酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡pH值≦ 4.6，水活性＞0.85之罐頭食品。

2020年2月15日 — 食藥署食品組科長傅映先表示，罐頭在製成上分為「酸化罐頭」、「低酸性罐頭」，用科學的方式區分就是pH值在4.6以下，就屬於「酸化罐頭」，pH值大於4.6則 ...

2022年9月5日 — 三、本規範所稱低酸性食品罐頭，係指其內容物達到平衡後，PH高於四‧六，包裝於密封容器，而於裝罐前或後行加熱殺菌處理保存者。 四、本規範所稱水活性， ...

密封操作人員、密封檢查人員除低酸性金屬罐頭外，其. 餘如玻璃罐、殺菌軟袋等密封人員，是否皆需領有經中. 央衛生福利主管機關認定之機構訓練合格證書？ 產品殺菌機預殺菌( ...

壹、前言. 依據食品良好衛生規範準則(下稱GHP)第33 條附表4 第1 點第3 款酸. 化罐頭食品係指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及(或)酸性食品調.

低酸性罐頭食品:內容物之平衡酸鹼值≥4.6,Aw≥0.85,包裝於. 密封容器,包裝前或後施行商業滅菌處理保存。 酸化罐頭食品:以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性.